Pavoni Italia S.p.A.

MAN MADE MACHINE Affidabili, robuste, fatte a mano in 🇮🇹 Italia. Cookmatic è la soluzione ideale per la creazione e la cottura di tartellette dolci e salate. Con una sola macchina è possibile formare e cuocere prodotti a base di frolla, brisée e molto altro in tempi rapidissimi. Scopri in Bio le nuove piastre ideali per creare cestini pronti per essere decorati🥰

Uno stampo, due delizie! Esotica con cocco e frutto della passione, oppure calda e avvolgente foresta nera, cioccolato e amarene? Quale ti fa venire l’acquolina? Scrivicelo nei commenti! 😋 Stampo Karma by @boccia_francesco #pavonitalia #madeinpavoni

STAMPO CACAO KT224 UOVO RIPIENO🥚CON CROCCANTINO AL PISTACCHIO: PER IL CROCCANTINO 200. G. ZUCCHERO SEMOLATO 405 G PISTACCHIO TOSTATO 47 G ZUCCHERO A VELO 26 G BURRO ANIDRO 258 G CIOCCOLATO BIANCO 3 G FIOR DI SALE 140 G SCAGLIA WAFER 2 G PASTA VANIGLIA ½ G BACCELLO DI VANIGLIA TOT. 880 TOSTARE I PISTACCHI IN FORNO A 150 °C PER CIRCA 15/20 MINUTI. CUOCERE LO ZUCCHERO IN UN PENTOLINO E VERSARE SUI PISTACCHI, FAR RAFFREDDARE E TRITARE NEL CUTTER. AGGIUNGERE LO ZUCCHERO A VELO ED IL BACCELLO DI VANIGLIA FINO AD OTTENERE UNA PASTA BEN LISCIA. AGGIUNGERE IL CIOCCOLATO BIANCO FUSO , IL SALE, IL BURRO ANIDRO FUSO E LA PASTA DI VANIGLIA. AGGIUNGERE LA SCAGLIA DI WAFER.

🪵Lo stampo Foresta KE100 by @emmanueleforcone Interpretato con la ricetta TORTA BLACK FOREST del maestro. Scarica la ricetta dal link in bio 😜 🪵The Forest Mould KE100 by @emmanueleforcone interpreted with a BLACK FOREST recipe. Download the recipe in bio 😜

✨ Questa torta ispirata agli antichi decori atzechi si illumina, trasformando ogni dettaglio in pura magia.✨ ✨ This cake, inspired by ancient Aztec designs, lights up, turning every detail into pure magic.✨ @fabrizio.fiorani #pavonitalia #madeinpavoni #fabriziofiorani

NY ROLL con fasce @pavonitalia X3910 Ricetta by @valerio.barralis Ingredienti: ▫ 830 g farina (13,5% proteine – W 330-360 – P/L 0.5-0.6) ▫ 28 g lievito di birra ▫ 100 g zucchero semolato ▫ 15 g sale fino ▫ 8 g malto diastasico ▫ 456 g latte intero ▫ 67 g burro Per sfogliare ▫ 1.500 g impasto croissant ▫ 500 g burro piatto Procedimento: In una impastatrice miscelare farina, zucchero, malto e latte a bassa velocità per circa 2 minuti. Proseguire con il lievito di birra e continuare a impastare per circa 5 minuti, dopodiché inserire metà del burro. Una volta assorbito, aggiungere la seconda metà del burro con il sale. Impastare tra loro tutti gli ingredienti fino a ottenere un’ottima maglia glutinica (chiusura impasto 24-26°C). Ricavare il pastone da 1.500 gr per 500 g di burro piatto. Pirlare e lasciare riposare per circa 20 minuti sul piano di lavoro ricoperti con un telo di nylon. Stendere a forma di rettangolo su una teglia 40 cm x 60 cm ricoperta con un SPV64, abbattere in positivo e conservare in frigorifero a +3°C per 12-15 ore. Trascorso tale tempo, laminare il burro piatto a 16°C fino a renderlo di una superficie pari alla metà del pastone, effettuare l’incasso e dare una piega a 4 e una piega a 3. Coprire con pellicola e abbattere a -10°C per almeno un’ora prima di procedere. Laminare dello spessore di 4 mm, ritagliare delle strisce di 48 cm di lunghezza per 3 cm d’altezza, arrotolare, posizionare i rotolini su griglia GLA64 munita di tappetino microforato FOROSIL64. Posizionare intorno ai rotolini le fasce X3910 (da 10 cm di diametro per 4 cm d’altezza) dopo aver applicato al suo interno dello spray staccante. Lasciare lievitare a 26°C per circa 4 ore oppure a 27°C per 2-2,5 ore con HR del 75-80%. Adagiare sui prodotti un tappetino microforato FOROSIL64 e una teglia microforata JF06040D20P00G capovolta dopodiché disporre dei pesi. Cuocere a 170°C in forno ventilato per circa 25-30 minuti. Farcire a piacere ❤️ #nyroll #pavonitalia #madeinpavoni #valeriobarralis

Scopri la ricetta per creare la monoporzione KARMA by @boccia_francesco Ingredienti: ✨Pan di spagna al cioccolato e cacao 309 g uova intere 61 g zucchero 36 g miele d’acacia 18 g cacao in polvere 22/24 89 g panna 35% 107 g mandorle in polvere 60 g copertura fondente 72% 119 g farina w160 18 g fecola di patate 190 g albume d’uovo 190 g zucchero (per l’albume) ✨Confettura di ciliegie 500 g di polpa di ciliegia 180g di zucchero 80 g di glucosio in polvere 38 DE 3g Pectina NH ✨Mousse al cioccolato 225 g di latte fresco 35 g di zucchero 30 g di destrosio 75 g di tuorlo d’uovo 25 g di sciroppo di glucosio 40DE n.1 baccello di vaniglia Tahiti 5g gelatina attiva in polvere 25 g di burro di cacao 170g copertura fondente 72% 350g panna fresca 35% ✨Mousse al mascarpone 55 g zucchero 50 g destrosio 40g acqua 130 g tuorlo d’uovo 1 baccello di vaniglia bourbon 230g mascarpone 420g panna fresca 35% 4g gelatina attiva in polvere 40 g di acqua (per gelatina) ✨Bagna alla ciliegia e sakè 250 g confettura extra di ciliegia 500g sakè Junmai Ginjo ✨Massa chablon fondente 60 g copertura fondente 72% 40 g burro di cacao ✨Ingredienti di finitura Foglia d’oro Pavoni Copertura 72% per i decori Amarene candite Il procedimento continua nei commenti #pavoniitalia #madeinpavoni #francescoboccia

Scopri la ricetta creata da @fabrizio.fiorani con la nuova piastra121 per la macchina Cookmatic: Frolla Milano 1kg farina 160W 500 zucchero a velo 500 burro 84% 220 uova Sabbiare tutti gli ingredienti ad esclusione delle uova, quindi procedere aggiungendo le uova fino ad ottenere una massa omogenea Ganache al cioccolato Cioccolato fondente 55% 200 Panna 150 Latte 50 Uova 55 Portare ad ebollizione i liquidi, quindi emulsionare sul cioccolato ed aggiungere l'uovo. Far cristallizzare in frigo per 12 ore. Ricavare pezzature da 36 grammi di frolla dal panetto, modellarli grossolanamente dandogli una forma ovale, appiattirli leggermente ed inserire nella cavità della piastra Cookmatic preriscaldata a 180 gradi. Cuocere per tre minuti prima di sformare. Farcire con la ganache. #pavonitalia #madeinpavoni #fabriziofiorani

VOILÀ per quadri❣️ Per un prodotto perfettamente stratificato e pronto per il taglio😄 Degli stampi comodissimi che vi permettono di ridurre i tempi di preparazione e i tempi di raffreddamento con la massima igiene. Prodotto riciclabile al 100% nella filiera della plastica. VOILÀ frames❣️ For a perfectly layered product, ready for cutting😄 Very convenient moulds that allow you to reduce preparation and cooling times with maximum hygiene. 100% recyclable in che plastic recycling chain. #pavonitalia #madeinpavoni

Scopri la ricetta per creare le tartellette fior di pecan by @valerio.barralis con la piastra120 della macchina COOKMATIC 🌸 Ingredienti 🌸Pasta frolla alle mandorle e cacao: 202 g burro 82% m.g. 3 g sale in polvere 202 g zucchero a velo 58 g mandole in polvere 95 g uova intere 116 g farina debole (1) 289 g farina debole (2) 35 g cacao in polvere 🌸Pralinato di noci pecan: 400 g noci pecan 200 g zucchero semolato 1 bacca di vaniglia 3 g sale fino 🌸Emulsione alle noci pecan: 30 g latte fresco intero 12 g massa gelatinosa 188 g pralinato di noci pecan 98 g panna 35% m.g. 2 g sale fino 🌸Crema mousseline al pralinato di noci pecan: 750 g latte fresco intero 60 g tuorli 60 g zucchero semolato 90 g amido di mais 300 g pralinato di noci pecan 225 g burro 82% m.g. 🌸Choux: 75 g acqua 75 g latte fresco intero 50 g burro 2 g sale fino 2 g zucchero semolato 75 g farina debole 200 g uova intere 🌸Caramello per copertura choux: 200 g acqua 500 g zucchero semolato 300 g sciroppo di glucosio 60 DE 🌸Decorazione: Noci pecan tostate CONTINUA NEI COMMENTI #pavonitalia #madeinpavoni

Gioca con AZTECA by @fabrizio.fiorani nella versione monoporzione PX43118 🍫 Play with AZTECA by @fabrizio.fiorani in the single-serving portions mould PX43118 🍫 #pavonitalia #madeinpavoni #fabriziofiorani #pastry

Siamo entusiasti di presentarvi il nuovo stampo Karma nato dalla collaborazione di @boccia_francesco e @pavonitalia in versione mono e torta! 🤗 #pavonitalia #francescoboccia #karma

40time è la soluzione ideale per ottimizzare le porzioni in catering, banqueting e dessert al piatto. Con una capacità di 40 ml, disponibile in dieci forme eleganti, permette di ridurre gli sprechi alimentari e migliorare la presentazione dei piatti, mantenendo la qualità e l’estetica. Efficienza e risparmio: la porzione contenuta aiuta a ridurre gli sprechi, offrendo un vantaggio economico per hotel e catering, specialmente nei buffet. Sostenibilità: la riduzione degli scarti alimentari contribuisce a una gestione più ecologica delle risorse. Versatilità: le forme standardizzate consentono di variare le ricette e le presentazioni ogni giorno, offrendo nuove possibilità creative. Perfetto per dessert al piatto: la dimensione ottimale delle porzioni lascia spazio alla creatività del pastry chef, senza sovraccaricare il piatto. Ideale per tea time e banchetti: mini dessert perfetti per una presentazione elegante e con minori sprechi. Riutilizzabili e senza tendenze temporanee: le forme sono pratiche e facilmente riadattabili, offrendo lunga durata e versatilità nel tempo. Vassoietti: Un’opportunità per espandere il concept, con vassoietti che completano l’offerta. La linea 40time è stata creata in collaborazione con @antonio.bachour #pavonitalia #madeinpavoni #40time

Easter carousel 🐣 what’s your favourite egg? 🥚 Carosello Pasquale 🐣 qual è il tuo uovo preferito? 🥚 #pavonitalia #easter #egg #madeinpavoni #pasqua

Lo stampo PX43115 Nodo by @fabrizio.fiorani interpreta la morbidezza e la delicatezza in modo unico, creando dolci monoporzione dal design intrigante. The PX43115 Nodo mould by @fabrizio.fiorani interprets softness and delicacy in a unique way, creating single-serving portions moulds with an intriguing design. #pastry #pavonitalia #fabriziofiorani

🍊🍋 Scopri la ricetta della Torta agli agrumi KE101 Ondulation by @jeromedeoliveira 🍊🍋 INGREDIENTI 🟡Biscotto morbido al limone: Marmellata di limone 98,8 g Pasta di mandorle 493,9 g Uova fresche 329,3 g Scorza di limone 10,5 g Olio di semi di uva 171,2 g Amido di patate 46,1 g Albume d'uovo fresco 197,6 g Zucchero semolato 52,7 g 🟡Mousse al doppio limone: Crema al limone 695,2 g Purea di limone 287,5 g Massa di gelatina 152,5 g Albume d'uovo fresco 244,9 g Zucchero semolato 287,5 g Panna liquida 35% UHT 532,4 g 🟡Crostata al limone: Streusel 95,6 g Copertura yuzu 22,9 g Feuilletine 11,5 g 🟡Marmellata di mandarino: Purea di mandarino 176,5 g Mandarini 661,8 g Zucchero semolato 264,7 g Zucchero semolato 88,2 g Pectina NH 8,8 g 🟡Crema al limone: Purea di limone 203,8 g Pasta di limone 1,3 g Zucchero semolato 220,5 g Uovo fresco 220,5 g Tuorlo d'uovo fresco 49,0 g Gelatina per dessert 12,7 g Polvere per crema pasticcera 8,1 g Burro extra fine 284,1 g 🟡Streusel senza glutine: Farina di mandorle grezza 49,7 g Farina di riso 49,7 g Zucchero semolato 49,7 g Burro extra fine 49,7 g Sale fino 1,2 g PREPARAZIONE Biscotto morbido al limone: Nel robot da cucina, mescolare la marmellata, la pasta di mandorle e le uova. Aggiungere la scorza di limone, l'olio e l'amido. Montare gli albumi tiepidi con lo zucchero. Incorporare delicatamente con il composto precedente. Cottura a 190°C circa. Marmellata di mandarino: Immergere gli agrumi in acqua fredda. Scolare, sciacquare e cambiare l'acqua 3 volte ogni 8 ore, per un totale di 24 ore di ammollo. Bollire gli agrumi in acqua fino a quando i frutti diventano teneri. Lasciar raffreddare. Tagliare a rondelle. Mescolare le rondelle di frutta con lo zucchero e il succo. Cuocere a fuoco basso fino a raggiungere 40° Brix. Quando la marmellata è pronta, aggiungere lo zucchero e la pectina. Fare bollire per altri 30 secondi. Lasciar raffreddare e frullare. Passare tutto al setaccio. Stendere 140 g di marmellata sul biscotto e conservare 40 g per la decorazione sopra la torta. Continua nei commenti.#pavonitalia #madeinpavoni #ondulation 📷 @lephotographedudimanche

San Valentino è alle porte...💕 Quest’anno per la festa degli Innamorati abbiamo pensato a una golosa tartelletta tutta alla nocciola realizzata con stampi e attrezzatura rigorosamente @pavonitalia 🔝 si chiama Hazel Heart (Cuor di Nocciola) ed è così composta: ▪️Frolla rossa ▪️Financier alla nocciola ▪️Croccante al pralinato di nocciola ▪️Cremoso al gianduja ▪️Mousse alla nocciola ▪️Glassa a specchio al cioccolato al latte ▪️Guscio in cioccolato fondente Valentine’s Day is just around the corner...💕 This year, for the Lovers’ celebration, we’ve created a delicious hazelnut tartlet made with moulds and equipment exclusively from @pavonitalia 🔝 It’s called Hazel Heart and it’s made of: ▪️Red shortcrust pastry ▪️Hazelnut financier ▪️Hazelnut praline crunch ▪️Gianduja cream ▪️Hazelnut mousse ▪️Mirror glaze with milk chocolate ▪️Dark chocolate shell #pavonitalia #madeinpavoni #ValerioBarralis #ValerioBarralisPastryAcademy #love #sanvalentin

Scopri la RICETTA torta black forest con lo stampo KE100 Foresta by @emmanueleforcone Ingredienti: PAN DI SPAGNA AL CACAO: 450 g uova 130 g trimolina 220 g zucchero 130 g polvere di nocciole 210 g panna 35% 220 g farina debole BAVARESE AL CIOCCOLATO: 145 g panna 35% 145 g latte 60 g tuorlo 60 g zucchero 225 g cioccolato fondente 64% 5 g gelatina animale 170 bloom 25 g acqua per gelatina 375 g panna 35% 1 g sale 16 g lievito baking 50 g cacao in polvere 22-24% 50 g massa di cacao 130 g burro liquido 6 g sale GELE’ GRIOTTE: 250 g purea surgelata di griotte 50 g zucchero 6 gelatina animale 170 bloom 30 acqua per gelatina amarene intere a pezzi PAN DI SPAGNA AL CACAO: Mescolare insieme uova, panna e zucchero invertito, incorporare le polveri e mixare ulteriormente. Terminare il composto aggiungendo il burro liquido fuso a 45°C con la massa di cacao. mixare il tutto, versare su un tappetino da cottura e cuocere per 10 minuti a 170°C. GELE’ GRIOTTE: Scaldare una piccola parte di purea con lo zucchero e la gelatina animale, unire al resto della purea e mescolare bene. Versare sulla bavarese e disporre sopra dei pezzetti di amarena interi. BAVARESE AL CIOCCOLATO: Scaldare il latte con la panna, versare sulla miscela di tuorli e zucchero e sale, mescolare e rimettere sul fuoco e far arrivare la crema ad una temperatura di 82-83 °C. Versare sul cioccolato fondente e la gelatina ed emulsionare. Infine aggiungere a filo la panna fredda e completare l’emulsione fino ad ottenere un composto liscio, lucido ed elastico. #pavonitalia #madeinpavoni

NOVITÀ! Tre nuove piastre per tartellette monoporzione: Ovale Stella Fiore Perfette per creare cestini pronti per accogliere i vostri ripieni e decorazioni. Scopri la magia della cottura perfetta con la nostra macchina Cookmatic! @valerio.barralis #pavonitalia #cookmatic #novità Three new shapes for individual tartlets: Oval Star Flower Perfect for creating mini basket filled with your favourite fillings and decorations. Discover the magic of perfect banking with Cookmatic! @valerio.barralis #pavonitalia #cookmatic #novità

🆕 COOKMATIC PLATES / PIASTRE COOKMATIC 🆕 PIASTRA119 PIASTRA120 PIASTRA121 The new plates for the COOKMATIC machine allow you to create tartlets that will amaze both the eyes and the palate. Discover the delicious recipes created by @valerio.barralis in our stories, designed to delight all your senses. Le nuove piastre per la macchina COOKMATIC ti permettono di creare tartellette che conquisteranno sia gli occhi che il palato. Scopri nelle storie le deliziose ricette create da @valerio.barralis, pensate per stupire tutti tuoi sensi. #pavonitalia #madeinpavoni #cookmatic